Glarner Bergkäse

Bestellinformationen / Verfügbarkeit

Nachdem in den letzten Jahren fleissig die Werbetrommel für irgendwelchen Bergkäse aus anderen Kantonen auch bei uns gerührt wurde, waren wir der Ansicht, dass es auch im Kanton Glarus möglich sein sollte einen "Glarner Bergkäse" herzustellen. Eine relativ schlechte Besonnung unserer Täler vor allem im Herbst, hat aber die Silageproduktion in unserem Kanton derart stark angekurbelt, dass eigentlich niemand mehr darauf verzichten wollte. So war und ist es vermutlich unmöglich, eine ganze Gemeinde resp. Milchgenossenschaft dazu zu bringen zu Gunsten einer Käserei auf Silage zu verzichten. Also blieb uns nichts anderes übrig, als auf privater Basis eine Käserei einzurichten und auch auf eigenes Risiko und Rechnung, den Schritt zu wagen.

Die erste Produktion vom März 2005 und der Verkauf im Mai hat gezeigt, dass wir zwar bei der Qualität voll getroffen haben, aber die Menge nicht einmal dazu reichte, den ganzen Kanton über einen Monat mit Bergkäse zu beliefern. Nun, wir sind in der Lage, jeden Tag 1200 kg Milch in einem Arbeitsgang zu verkäsen. Das neue Käselager ist fertig und die Käseproduktion haben wir Ende Januar wieder aufgenommen.

Weil wir auf unserem Betrieb auf den Einsatz von Handelsdünger verzichten und den Kühen vor und während der Käseproduktion keinerlei Silage verfüttern, können wir auf eine einwandfreie Käsereimilch zählen und den Kunden ein äusserst natürliches Produkt weitergeben. Zudem halten wir eiweissoptimierende braune Kühe, die durch den alpinen Trainingseffekt vor Gesundheit strotzen und uns zusammen mit einer tadellosen Milchgewinnung eine Käseproduktion mit wenig Kultur erlaubt.

Alpkäse

Das spricht für unseren vollfetten Alpkäse:

• Die Milch stammt nur von braunen Kühen, die erwiesenermassen das beste Eiweiss für die Käseproduktion liefern.
• Die Alp Krauchtal liegt fernab von jeglichen Industriezonen, Grossverkehr oder sonstigen Fremdemissionen.
• Die für die Alp tauglichen Kühe müssen sehr gesund und leistungsfähig sein, um den witterungsbedingten und konditionellen Anforderungen einer Alpung zu genügen.
• Das meist junge, saftige und artenreiche Futter dieser hohen Lagen, ist die wesentliche Grundlage für unsere hochstehenden Produkte.
• Nur robuste, mit einem sehr guten Bewegungsapparat ausgerüstete Kühe sind diesen Anforderungen gewachsen und werden nur mit einwandfreier Milchqualität zur Sömmerung übernommen.
• Eine überdurchschnittliche, regelmässige Milchqualitätskontrolle erspart uns auch bei der Produktion böse Überraschungen.
• Unser Alpkäse eignet sich als Speise zu jeder Zeit, sei es zusammen mit Brot, auf einem Fleischteller, oder aber zu geschwellten Kartoffeln etc.

Rauchkäse

Die Rauchkäseproduktion hat uns überrascht: Jedes Jahr haben wir mehr Rauchkäse produziert, aber immer am Neujahrstag war keiner mehr da, und die Kunden mussten auf das nächste Jahr vertröstet werden.

Sein feiner rauchiger Geschmack wird zwar von den einen verschmäht, von den anderen aber heiss geliebt. Jene Gruppe Personen, die unseren Rauchkäse gerne isst, ist kaum noch davon abzubringen. Seine dunkle geräucherte Rinde hat auch etwas originell Rustikales an sich. Rauchkäse zu einer kalten Platte und etwas Rotwein ist eine Delikatesse!

Raclettekäse

Auch die Produktion von Raclettekäse haben wir auf speziellen Wunsch hin aufgenommen. Da die Schmelzfähigkeit und das Aroma äusserst delikat sind und die Nachfrage entsprechend gross, musste die Produktion im Herbst nochmals aufgenommen werden.

Seine Eigenheit ist nach wie vor die Tatsache, dass unserer Käse rund ist, und somit auch unser Raclettekäse. Die exklusive Anfertigung und die Würzigkeit durch die einwandfreie Milch zeichnen ihn gegenüber Massenproduktionen besonders aus!
Was gibt es besseres als an kalten Winterabenden, ein heisses Raclette von unserem Käse zu geniessen?